昆明老字号招牌，层层起酥的包子皮裹着油润肉馅，一咬掉渣、鲜香流汁，酥皮和肉馅的搭配妙不可言。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 中筋面粉 | 400 克 |
| 酵母 | 4 克 |
| 温水 | 200 毫升 |
| 猪油 | 80 克（起酥用） |
| 猪肉末 | 300 克 |
| 香菇 | 6 朵（泡发切丁） |
| 姜末 | 1 汤匙 |
| 葱花 | 3 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 白胡椒 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
每个约 320 千卡，蛋白质 12 克，脂肪 14 克，碳水 38 克。猪油酥皮热量不低，一次别贪多。
用黄油或植物油替代，植物油层次稍差；也可以买现成猪油，网上有。
酵母先用温水化开静置 5 分钟激活，水温别超 40 度，冬天放暖气旁发酵。
可以，馅换成豆沙或红糖芝麻馅，就是甜破酥，云南也有这个吃法。
蒸熟放凉后冷冻，吃前复蒸 8 分钟，口感基本如初。