装在菠萝壳里的热带风情！咖喱香、菠萝甜、虾仁鲜、腰果脆，一勺下去层次感拉满，端上桌就是朋友圈爆款。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 菠萝 | 1 个（选熟甜的中等大小） |
| 隔夜米饭 | 2 碗（约 300 克） |
| 虾仁 | 150 克 |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 腰果 | 30 克（烤香） |
| 葡萄干 | 20 克 |
| 洋葱 | 1/4 个（切丁） |
| 胡萝卜丁 + 青豆 | 各 30 克 |
| 咖喱粉 | 1 汤匙 |
| 鱼露 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
每份约 520 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 16 克，碳水 78 克。菠萝含菠萝蛋白酶助消化，虾仁补充优质蛋白；腰果油脂高，减脂期可减半。
生抽加少许蚝油，鲜味接近但少了鱼露的独特咸鲜；放点虾米末更接近。
菠萝丁挖出后先沥 10 分钟，或者厨房纸吸一下；最后放、大火快炒，别恋锅。
完全可以，菠萝壳只是摆盘；没有菠萝用凤梨也一样，凤梨更甜更不酸口。