「三提三放」浸熟的鸡皮爽肉滑，蘸姜葱蓉一口入魂。粤菜馆的看家冷盘，诀窍全在一锅 90℃ 的浸鸡水。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 三黄鸡 | 1 只（约 1.2 千克） |
| 姜 | 1 大块 |
| 小葱 | 4 根 |
| 沙姜（可选） | 20 克 |
| 花生油 | 4 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
每份约 380 千卡，蛋白质 42 克，脂肪 22 克，碳水 2 克。去皮食用热量可减三分之一，蘸料少放油更健康。
筷子能轻松插入鸡腿最厚处、拔出无血水即熟；或看鸡腿关节处露出骨头。
鸡要彻底放凉再斩，刀要快，先剁开脊骨再分件，动作利落别来回锯。
选 1.2 千克左右的嫩鸡即可，老母鸡不适合白切，肉质太韧。