香菇青菜的家常做法
⏱ 12 分钟难度：入门份量：2 人
素食减脂宴客
宴客桌上最清爽的一道菜，香菇饱满多汁、青菜翠绿鲜嫩，浇一勺蚝油汁，简单食材做出饭店品质。
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🧺 食材清单（2 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 小油菜（或上海青） | 8 棵 |
| 鲜香菇 | 8 朵 |
| 大蒜 | 3 瓣 |
| 蚝油 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 淀粉 | 1 茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 2 汤匙 |
| 清水 | 半碗 |
👨🍳 做法步骤
- 小油菜对半切开洗净沥干；香菇去蒂表面划十字花刀；蒜切末。
- 烧一锅开水加盐和几滴油，下油菜焯水 30 秒捞出沥干摆盘。
- 热锅倒油，下蒜末炒香，放香菇中火煎 2 分钟至两面微黄。
- 加蚝油、生抽、白糖和半碗清水，小火焖 3 分钟让香菇吸味。
- 淀粉加水调匀，倒入锅中勾薄芡，汤汁浓稠淋在油菜上即可。
⚠️ 防翻车小贴士
- 香菇划十字花刀不仅好看，还能更多吸收酱汁。
- 油菜焯水不超过 30 秒，保持脆嫩和翠绿；摆盘后浇汁更好看。
- 勾芡别太稠，薄薄一层挂在香菇和油菜上最漂亮。
🥗 营养与热量
每份约 100 千卡，蛋白质 4 克，脂肪 5 克，碳水 10 克。油菜富含维 C 和钙，香菇是植物蛋白和膳食纤维的优质来源，热量低适合减脂期。蚝油提鲜不增加太多热量。
❓ 常见问题
Q：可以用干香菇吗？可以，泡发后使用，泡菇水可以代替清水加入焖煮，鲜味更浓。
Q：油菜怎么焯水不变黄？水开下锅不超过 30 秒，捞出立刻过凉水；加几滴油和盐保色。
Q：没有蚝油怎么调汁？用 2 汤匙生抽加半茶匙白糖和少许鸡精代替，风味接近。
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