麻婆豆腐的家常做法

1. 豆腐切 2 厘米方块，放入加了 1 小勺盐的开水中焯 2 分钟（定型去豆腥），捞出沥水。
2. 热锅倒油，下肉末中火煸炒至酥香、微微出油。
3. 下姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油，加半小勺辣椒面炒香。
4. 加 1 碗热水，放 1 汤匙生抽，烧开后轻轻推入豆腐块，中火煮 3 分钟（别大力翻动）。
5. 淀粉加水调成水淀粉，分两次淋入，轻轻推匀，汤汁浓稠裹住豆腐。
6. 出锅装盘，撒上花椒粉和葱花。

• 豆腐先焯盐水，既去豆腥又让豆腐不易碎。
• 全程用推、晃代替翻铲，豆腐才完整。
• 花椒粉一定要出锅后撒，香气最浓；喜欢更麻可再淋一勺花椒油。

每份约 320 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 20 克，碳水 12 克。豆腐优质植物蛋白，肉末补充动物蛋白。