川菜头牌！嫩豆腐麻辣鲜香烫，牛肉末酥香，花椒粉一撒魂都勾走。配米饭，三碗起步。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 1 块（约 400 克） |
| 牛肉末 | 80 克（猪肉末也行） |
| 郫县豆瓣酱 | 1 汤匙（剁细） |
| 豆豉 | 1 茶匙（剁碎） |
| 蒜末 | 1 汤匙 |
| 姜末 | 1 茶匙 |
| 花椒粉 | 1 茶匙 |
| 辣椒粉 | 1 茶匙（可选） |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 水淀粉 | 适量（淀粉 1 茶匙 + 水 2 汤匙） |
| 葱花 | 适量 |
| 食用油 | 2 汤匙 |
每份约 220 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 14 克，碳水 8 克。豆腐优质植物蛋白，牛肉末补铁；豆瓣酱含盐量高，血压高的人少放。
用嫩豆腐（内酯豆腐）更嫩但易碎，用中豆腐（南豆腐）兼顾嫩滑和不易碎；焯过水后轻推不翻动。
郫县豆瓣是麻婆豆腐的灵魂，没有的话味道差很多；勉强用普通豆瓣酱+辣椒粉代替，但就不是正宗麻婆豆腐了。
传说清朝成都一位脸上有麻子的陈婆婆做的豆腐最好吃，后人就叫「麻婆豆腐」。所以麻婆豆腐一定要有花椒的麻！