油焖大虾的家常做法
⏱ 20 分钟难度：入门份量：2 人
海鲜快手宴客
饭店招牌菜在家复刻，大虾先煎出红亮的虾油再焖，虾肉紧实弹牙、汤汁浓稠挂壳，连壳都想嚼着吃。
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🧺 食材清单（2 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 大虾 | 500 克 |
| 姜 | 4 片 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 小葱 | 2 根 |
| 番茄酱 | 1.5 汤匙 |
| 白糖 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 3 汤匙 |
👨🍳 做法步骤
- 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，用厨房纸吸干水分。
- 热锅倒油，油温六成热下大虾，中火煎至两面变红、虾壳微焦，用铲子轻压虾头挤出虾油。
- 放入姜片蒜片炒香，沿锅边烹入料酒。
- 加番茄酱、白糖、生抽和半碗热水，翻匀后盖上锅盖焖 3 分钟。
- 开盖大火收汁，汤汁浓稠裹在虾壳上，撒葱花出锅。
⚠️ 防翻车小贴士
- 开背去虾线不仅干净，还更容易入味。
- 煎虾要耐心，虾油煎出来整道菜的鲜味才够。
- 番茄酱是红亮色泽的关键，别省略；喜辣可加一勺豆瓣酱。
🥗 营养与热量
每份约 420 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 24 克，碳水 10 克。虾是低脂高蛋白的优质选择，热量主要来自煎虾的油和糖；减脂期可减半油量、糖改代糖。
❓ 常见问题
Q：虾线怎么挑最快？用牙签从虾背第二节处挑出虾线，轻轻一挑一拉就出来。
Q：可以用冷冻虾吗？可以，但要彻底解冻并吸干水分，否则煎的时候出水、虾油出不来。
Q：孩子能吃吗？能，去掉虾壳后虾肉软嫩高蛋白；酱汁酸甜口味孩子很喜欢。
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