酸甜酥脆的国民菜，里脊肉外酥里嫩，糖醋汁红亮诱人。大人小孩都爱吃，一盘上桌瞬间抢光。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊肉 | 300 克 |
| 蛋清 | 1 个 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 适量（约 80 克） |
| 番茄酱 | 3 汤匙 |
| 白糖 | 2 汤匙 |
| 白醋 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 水淀粉 | 少许（勾芡） |
| 食用油 | 大量（用于炸） |
| 白芝麻 | 少许 |
每份约 350 千卡，蛋白质 25 克，脂肪 16 克，碳水 30 克。糖醋汁含糖量较高，偶尔吃就好；空气炸锅版可少油。
糖醋里脊用番茄酱调汁，酸甜口；锅包肉用白醋和糖调汁，更酸爽，用土豆淀粉挂糊更厚。
一是没复炸，二是放久了。复炸后趁热吃最脆；如果凉了，空气炸锅 180℃ 回热 2 分钟能恢复七八成。
番茄酱本身有增稠作用，煮的时候小火多熬 1-2 分钟；如果还稀，加少量水淀粉勾芡。