椒盐排骨的家常做法
⏱ 40 分钟难度：进阶份量：3 人
下酒菜炸物
排骨炸至外酥里嫩，撒上椒盐和辣椒粉，一口咬下肉汁四溢外壳嘎嘣脆，啤酒绝配的下酒菜之王。
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🧺 食材清单（3 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 肋排 | 500 克 |
| 红薯淀粉 | 4 汤匙 |
| 面粉 | 2 汤匙 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 椒盐粉 | 2 汤匙 |
| 干辣椒 | 5 个 |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 小葱 | 2 根 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量（炸用） |
👨🍳 做法步骤
- 肋排剁 4 厘米段，加料酒、生抽、盐腌 20 分钟。
- 鸡蛋打散加红薯淀粉和面粉调成糊（稠度像酸奶），倒入排骨裹匀。
- 油温六成热（筷子插下去冒密集小泡）下排骨，中火炸 4 分钟至金黄捞出。
- 油温升至八成热复炸 1 分钟至深金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅留底油，下干辣椒段、花椒粒和蒜末小火炒出香味。
- 倒回排骨，撒椒盐粉大火翻炒均匀，撒葱花出锅。
⚠️ 防翻车小贴士
- 复炸是酥脆的关键，第一遍炸熟第二遍炸脆。
- 红薯淀粉比玉米淀粉更脆，炸出来放凉也不回软。
- 椒盐粉最后撒，炒久了香味会挥发。
🥗 营养与热量
每份约 380 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 22 克，碳水 18 克。排骨提供优质蛋白和钙，油炸增加脂肪含量较高，建议搭配蔬菜食用。减脂期可改空气炸锅 200°C 炸 15 分钟替代油炸。
❓ 常见问题
Q：排骨炸不脆怎么办？检查三点：淀粉用红薯淀粉、复炸一次、油温够高（八成热复炸）。
Q：可以不腌直接炸吗？不腌的话里面没味道，至少腌 20 分钟让底味渗进去。
Q：空气炸锅怎么做？排骨裹糊后放空气炸锅 200°C 炸 12 分钟翻面再炸 5 分钟，口感接近油炸但更健康。
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