西红柿炒鸡蛋的家常做法

1. 西红柿洗净去蒂，切成滚刀块；小葱切葱花；鸡蛋打入碗中，加少许盐和 1 小勺清水（蛋更嫩），充分打散。
2. 热锅倒 1.5 汤匙油，油温六成热（微微冒烟）时倒入蛋液，用铲子快速划散，蛋液刚凝固成大块就盛出，不要炒老。
3. 锅内补半汤匙油，放入西红柿块，中火翻炒 2 分钟，用铲子轻压西红柿帮助出汁。
4. 西红柿变软出汁后加 1 小勺白糖（中和酸味、提鲜），翻炒均匀。
5. 倒回鸡蛋块，快速翻炒让蛋块裹满汤汁，约 30 秒。
6. 按口味加盐调味，撒上葱花，翻两下即可出锅。

• 鸡蛋里加一点水打散，炒出来更蓬松嫩滑；加几滴料酒可去蛋腥。
• 西红柿选熟透偏软的，出汁多；想要汤汁更多可切丁前先抓一点盐腌 2 分钟。
• 白糖是这道菜的灵魂，不要省略——它让酸味变得柔和，是"饭店味"的关键。

每份约 220 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 15 克，碳水 8 克。低 GI、富含番茄红素和卵磷脂，适合日常家常食用。