红烧肉的家常做法

1. 五花肉切成 3 厘米见方的块，冷水下锅加 2 片姜和 1 汤匙料酒，水开后煮 3 分钟捞出，温水冲净浮沫，沥干。
2. 锅烧热倒少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化，糖液从冒大泡变成密集小泡、呈琥珀色时，立刻下肉块翻炒。
3. 肉块均匀裹上糖色后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味。
4. 烹入料酒，加生抽、老抽炒匀，倒入没过肉块的热水（一定要热水，肉质才不紧），大火烧开。
5. 转小火盖盖炖 50-60 分钟，中途翻动两次，防止粘锅。
6. 开盖转大火收汁，边收边翻，汤汁浓稠裹在肉上时尝味补盐，出锅。

• 炒糖色宁小火勿大火，糖糊了会发苦；没把握可用老抽上色替代，颜色略逊但稳定。
• 炖煮全程用热水，冷水会让蛋白质骤缩、肉质变柴。
• 收汁是灵魂：最后 5 分钟大火不停翻动，让每块肉都裹上亮晶晶的酱汁，油亮红润。

每份约 520 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 45 克，碳水 9 克。热量较高，建议搭配青菜食用，偶尔解馋。