红烧肉的做法

Name: 红烧肉
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Yield: 4 人
Ingredients: 五花肉 500 克（选三层肥瘦均匀的）; 冰糖 30 克; 生抽 2 汤匙; 老抽 1 汤匙; 料酒 2 汤匙; 八角 2 个; 桂皮 1 小块; 香叶 2 片; 姜片 5 片; 葱段 3 根; 盐 半茶匙（最后调）; 清水 适量（没过肉）

国民第一硬菜！五花肉炖到入口即化、肥而不腻，红亮酱汁裹满每一块肉，拌饭能连吃三碗。

🛒 食材用量（4 人）

食材	用量
五花肉	500 克（选三层肥瘦均匀的）
冰糖	30 克
生抽	2 汤匙
老抽	1 汤匙
料酒	2 汤匙
八角	2 个
桂皮	1 小块
香叶	2 片
姜片	5 片
葱段	3 根
盐	半茶匙（最后调）
清水	适量（没过肉）

👨‍🍳 详细步骤（70 分钟 · 难度进阶）

五花肉切 3 厘米见方的块，冷水下锅加姜片和料酒焯水 3 分钟，捞出冲净血沫沥干。

炒糖色：锅底一小勺油，加冰糖小火慢炒，从融化到冒泡变为琥珀色（约 2 分钟），关火加半碗热水搅匀（小心溅）。

锅底少许油，下五花肉块中火煸炒到表面微黄、出油（约 5 分钟），盛出备用。

锅留底油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香，肉块回锅，加糖色、生抽、老抽和料酒翻炒均匀。

加开水没过肉（一定要开水！冷水会让肉紧缩变柴），大火烧开转小火，盖盖炖 50 分钟。

开盖转大火收汁，不停翻动让每块肉裹满酱汁，汤汁浓稠挂勺即可出锅。

💡 防翻车贴士

炒糖色是灵魂：小火慢炒，从融化到琥珀色不到 30 秒，颜色一变立刻加水。新手怕失败就用老抽代替（颜色差一点但味道不差）。
炖肉必须加开水：冷水会让蛋白质瞬间收缩，肉就炖不烂了；水量一次加足，中途不加水。
收汁要大火翻动：最后 3-5 分钟是关键，酱汁浓稠后肉块表面会发亮，但别收太干，底汁拌饭是精华。

📊 营养估算

每份约 380 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 30 克，碳水 10 克。五花肉脂肪含量高，建议搭配青菜或米饭减量；炖煮过程部分脂肪溶于汤中，比直接煎炸健康。

❓ 常见问题

Q：红烧肉太腻了怎么办？

煸炒时多出一些油，把多余的猪油倒掉；炖的时候加一小块陈皮或两片山楂，去腻增香。

Q：肉炖不烂？

可能火太小或时间不够。小火慢炖是关键，50 分钟是底线；高压锅 20 分钟，但风味不如慢炖。

Q：红烧肉和东坡肉有什么区别？

红烧肉是炒糖色+炖，口味偏甜咸；东坡肉是黄酒慢炖，不加酱油，肉块更大，口感更糯。

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