咸鸭蛋的家常做法

1. 鸭蛋逐个检查无裂纹，用清水洗净，彻底晾干（不能有生水）。
2. 白酒倒入碗中，鸭蛋在酒里滚一圈，均匀沾酒杀菌。
3. 煮卤水：清水加盐烧开，加花椒、八角、桂皮、香叶煮 3 分钟，彻底放凉。
4. 鸭蛋码入干净无油坛子，倒入凉透的卤水完全没过鸭蛋，密封。
5. 放阴凉处腌制 25-30 天（夏天可放冰箱冷藏腌）。
6. 取一枚煮熟切开验证：蛋黄起沙流油即成，捞出擦干冷藏保存。

• 鸭蛋必须无裂无生水，沾过白酒再入坛，成功率翻倍。
• 盐水要彻底放凉，热盐水会把蛋烫熟。
• 腌到 25 天先试一枚，出油了马上全部捞出，久泡会过咸。

每枚（约 60 克）约 90 千卡，蛋白质 7 克，脂肪 7 克，碳水 1 克。咸鸭蛋蛋白优质，但钠含量较高，一枚就占每日推荐钠摄入的三分之一，建议一天最多一枚。