鸡蛋灌饼的家常做法

1. 面粉加少许盐，分次加温水揉成光滑面团，盖湿布醒 20 分钟。
2. 面团分 2 份，擀成薄圆饼；取 1 汤匙面粉加 1 汤匙油调成油酥。
3. 饼皮中间抹油酥（留边），像包包子一样收口，再擀成薄饼（油酥层是鼓包关键）。
4. 平底锅中小火烧热，刷薄油，放入饼坯，烙 1 分钟翻面。
5. 饼身开始鼓包时，用筷子挑开一个口，倒入打散的蛋液，翻面再烙 1 分钟至蛋液凝固。
6. 刷酱，放生菜和火腿肠卷起，出锅。

• 油酥一定要抹在饼皮中间并收口擀开，这是饼能鼓包灌蛋的关键。
• 烙饼用中小火，大火外面焦了里面还不熟。
• 酱料是灵魂：甜面酱 + 蒜蓉辣酱 1:1 最经典。

每个约 420 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 15 克，碳水 55 克。蛋+菜+主食组合营养均衡，酱料热量偏高可少刷。