大盘鸡的家常做法
? 70 分钟难度：进阶份量：4 人
地方菜新疆菜炖菜
新疆硬菜，鸡块土豆炖得软糯入味，宽面垫底吸饱汤汁，一盘子有肉有菜有主食，豪爽过瘾。
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?? 食材清单（4 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 三黄鸡 | 半只（约 750 克） |
| 土豆 | 2 个 |
| 青红椒 | 各 1 个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 宽面（或皮带面） | 200 克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1 汤匙 |
| 干辣椒 | 6 个 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 1 小段 |
| 姜 | 4 片 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
????? 做法步骤
- 鸡斩块冷水下锅，加料酒姜片焯水，捞出冲净浮沫。
- 土豆切滚刀块泡水防氧化；洋葱切块，青红椒切块。
- 锅烧热倒油，下白糖小火炒出糖色（琥珀色），下鸡块翻炒上色。
- 下豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜炒香，加生抽老抽翻匀。
- 加热水没过鸡块，大火烧开转中小火炖 25 分钟。
- 下土豆块再炖 15 分钟至软糯，下洋葱青红椒大火收汁。
- 宽面煮熟铺盘底，浇上大盘鸡和汤汁，撒葱花即可。
?? 防翻车小贴士
- 糖色炒到琥珀色就下鸡，炒过头会发苦。
- 土豆后放避免炖成土豆泥；想吃粉糯的可以早 5 分钟放。
- 宽面是灵魂，煮熟拌进汤汁，比肉还抢手。
?? 营养与热量
每份约 520 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 30 克，碳水 30 克。鸡 + 土豆 + 宽面是完整一餐，饱腹感强；减脂期可去掉宽面、鸡去皮。
? 常见问题
Q：糖色炒苦了？糖色发黑冒烟就是苦了，倒掉重来；新手可用老抽上色替代糖色。
Q：鸡肉不入味？焯水后炒香料时多炒 2 分钟让鸡肉吃味；炖好后关火焖 10 分钟更入味。
Q：没有宽面？可用刀削面、手擀面替代，或直接配米饭和馕都好吃。
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