酸辣土豆丝的家常做法

1. 土豆去皮切细丝（或擦丝），放入清水中淘洗两遍洗去淀粉，再泡 5 分钟。
2. 水烧开，土豆丝下锅焯 20 秒（变透明即捞出），过凉水沥干——这是脆爽的关键。
3. 热锅倒油，下花椒小火炸香后捞出（或保留），下干辣椒段和蒜末爆香。
4. 转大火倒入土豆丝，快速翻炒 1 分钟。
5. 沿锅边烹入 2 汤匙香醋，加盐调味，再翻 30 秒撒葱花出锅。

• 土豆丝泡水去淀粉 + 焯水过凉，双保险保证脆爽不粘锅。
• 醋沿锅边烹入，高温激发出酸香，比直接淋在菜上更香。
• 切丝粗细均匀受热才一致；擦丝器省力但口感略软。

每份约 180 千卡，蛋白质 3 克，脂肪 8 克，碳水 26 克。低脂素菜，土豆饱腹感强。