葡式蛋挞的家常做法

1. 蛋挞皮从冷冻室取出，室温回温 5 分钟（不要提前太久，皮会软塌）。
2. 蛋黄、全蛋加白糖搅打均匀，加入淡奶油、牛奶和炼乳，搅拌至糖融化。
3. 蛋挞液过筛 2 次（口感细滑的关键），静置 10 分钟消泡。
4. 蛋挞皮摆在烤盘上，蛋挞液倒入 8 分满。
5. 烤箱预热 200℃，中层烤 22-25 分钟，看到表面出现焦糖色斑点即可。
6. 出炉趁热吃，酥皮最脆、内心最嫩。

• 蛋挞液过筛 + 静置消泡，烤出来才没有气孔、口感顺滑。
• 一定要烤出焦糖斑点（美拉德反应），那是葡挞的标志风味。
• 蛋挞皮不需要解冻太久，回温 5 分钟刚好，太软会粘连变形。

每个约 230 千卡，蛋白质 5 克，脂肪 15 克，碳水 18 克。酥皮油脂含量高，热量偏高，适合偶尔下午茶。