东北人的乡愁。大白菜腌成酸菜，炖粉条、汆白肉、包饺子都离不开。自家腌的酸菜酸香脆爽，干净放心。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 大白菜 | 2 颗（约 3 公斤） |
| 盐 | 60 克 |
| 凉白开 | 适量 |
| 干净大石头 | 1 块（压菜用） |
每 100 克约 15 千卡，富含乳酸菌和膳食纤维。酸菜维 C 在发酵中部分保留；注意亚硝酸盐峰值在腌制 7-15 天，25 天后食用安全。
少量白膜捞掉即可；发黑发绿或有异味说明坏掉，不能吃。
温度太低或时间不够。室温 15-20℃ 发酵最好，低温会延长发酵时间。
腌好后整缸放阴凉处，随吃随取；或捞出挤干水分冷冻保存。