鲫鱼豆腐汤的家常做法

1. 鲫鱼去鳞去内脏洗净，鱼身两面各划三刀，用厨房纸吸干水分。
2. 豆腐切 2 厘米方块，葱白切段葱叶切花。
3. 热锅倒油，油温七成热下鲫鱼，中火煎至两面金黄（每面约 2 分钟，别急着翻面）。
4. 放入姜片葱段炒香，沿锅边烹入料酒。
5. 立刻倒入 1000 毫升开水（必须是开水，冷水汤不白），大火煮 5 分钟汤变奶白。
6. 转中火加豆腐块，煮 10 分钟让豆腐入味。
7. 盐和白胡椒调味，撒葱花出锅。

• 煎鱼前鱼身一定要擦干，否则油花四溅鱼皮也煎不脆。
• 加水必须加开水，大火煮才能出奶白色，这是蛋白质乳化反应。
• 鱼煎好后再放姜，提前放姜容易煎糊变苦。

每碗约 160 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 7 克，碳水 4 克。鲫鱼是高蛋白低脂肪鱼类，豆腐补充植物蛋白和钙，汤品热量低适合减脂期。鱼汤的奶白色是蛋白质乳化不是脂肪，不必担心热量。