重庆小面的家常做法
? 20 分钟难度：入门份量：1 人
汤面川味快手
重庆人早上的灵魂，一碗小面靠调料撑起门面，麻辣鲜香十几种调料缺一不可，15 分钟搞定。
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?? 食材清单（1 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 水面（细碱面） | 150 克 |
| 小青菜 | 2 颗 |
| 蒜 | 2 瓣 |
| 姜 | 1 小块 |
| 小葱 | 2 根 |
| 油泼辣子 | 2 汤匙 |
| 花椒粉 | 半茶匙 |
| 生抽 | 1.5 汤匙 |
| 香醋 | 半汤匙 |
| 香油 | 1 茶匙 |
| 猪油（或食用油） | 1 茶匙 |
| 榨菜末 | 1 汤匙 |
| 熟花生碎 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 高汤（或面汤） | 1 碗 |
????? 做法步骤
- 蒜捣成蒜泥加少许凉开水调成蒜水；姜切末；葱切花。
- 调碗底：生抽、香醋、油泼辣子、花椒粉、蒜水、姜末、香油、猪油、白糖、榨菜末依次放入面碗。
- 面条下开水锅煮 3-4 分钟（水面易熟），出锅前 30 秒下小青菜同煮。
- 碗底冲入滚烫面汤（或高汤）化开调料。
- 捞面入碗，摆上青菜，撒花生碎和葱花，拌匀开吃。
?? 防翻车小贴士
- 猪油是灵魂，没有它小面少一半香。
- 蒜水代替生蒜末，蒜香均匀不冲口。
- 先冲汤再放面，调料化得开、味道更匀。
?? 营养与热量
每份约 420 千卡，蛋白质 11 克，脂肪 18 克，碳水 55 克。小面精华在调料，油辣子和猪油是热量大头，偶尔吃没问题，别天天当早餐。
? 常见问题
Q：没有油泼辣子？辣椒面 2 汤匙加熟油泼香即成，现泼现吃更香。
Q：面条粘在一起？水面下锅后用筷子迅速划散；捞面前点一次凉水更筋道。
Q：辣度怎么调？油泼辣子减半、花椒粉减半就是微辣版；完全不吃辣可做清汤小面。
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