干煸四季豆的家常做法

1. 四季豆撕去老筋掰成 5 厘米段，洗净沥干水分（必须沥干否则炸油）。
2. 锅烧热倒 3 汤匙油，中火下四季豆煸炒至表皮起皱微焦（约 8 分钟），盛出备用。
3. 锅中留底油，下肉末炒散变色，加干辣椒和花椒小火炒香。
4. 放蒜末和芽菜翻炒 30 秒出香。
5. 倒回四季豆，加生抽和盐大火翻炒均匀出锅。

• 四季豆必须煸透，表皮起皱才好吃且去除了皂素毒素。
• 芽菜是灵魂调料，没有可用榨菜末代替但风味打折。
• 四季豆不熟会中毒，煸炒时间不少于 8 分钟，最后可以加盖焖 2 分钟确保熟透。

每份约 220 千卡，蛋白质 12 克，脂肪 16 克，碳水 14 克。四季豆富含膳食纤维和维 C，芽菜提供植物蛋白。加油较多，减脂期可减少油量改用水煸（半煎半煮）。