肠粉的家常做法

1. 粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加清水搅匀，过筛一次，静置 20 分钟。
2. 调酱汁：生抽、蚝油、白糖加半碗水煮开，晾凉备用。
3. 蒸盘（披萨盘或平底盘）刷薄油，舀一勺粉浆薄薄铺满盘底。
4. 撒肉末，磕一个鸡蛋用勺背摊开，放两片生菜。
5. 蒸锅水烧开，上锅盖盖大火蒸 2 分钟至粉皮起大泡。
6. 用刮板从一端卷起，切段装盘，淋酱汁撒葱花即可。

• 每次舀粉浆前先搅匀，粉会沉淀。
• 盘底油刷薄薄一层即可，多了粉皮起泡不匀。
• 大火快蒸是爽滑关键，火小粉皮发黏。

每份约 380 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 10 克，碳水 60 克。肠粉是典型的广式早餐，碳水为主，加蛋加肉补蛋白；酱汁钠含量不低，清淡口味可减半淋汁。