蛋炒饭的家常做法

1. 隔夜米饭提前用筷子拨散，结块的捏开；鸡蛋打散；火腿切丁；葱白葱绿分开。
2. 热锅倒油，油温六成热倒入蛋液，快速划散成桂花状小碎块，盛出。
3. 锅内补油，下葱白和火腿丁炒香。
4. 倒入米饭，中火不断翻炒按压，炒到米粒在锅里"跳舞"、粒粒分明。
5. 倒回鸡蛋碎，加盐和半汤匙生抽（沿锅边烹入），翻炒均匀。
6. 撒葱花，再翻两下出锅。

• 隔夜饭（或煮得偏干的米饭）是粒粒分明的关键；新鲜米饭可摊开晾 30 分钟再炒。
• 全程中大火、勤翻动，米饭才能炒出锅气。
• 生抽沿锅边烹入有焦香，比直接淋饭上更香。

每份约 450 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 18 克，碳水 55 克。方便快手的主食，加蔬菜丁更均衡。