贵州辣子鸡和川式干煸不同，用的是糍粑辣椒湿炒，鸡肉软糯入味、辣椒香而不燥，越煮越香，还可以加土豆当火锅涮。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土鸡 | 1 只（约 1.5 公斤） |
| 糍粑辣椒 | 150 克 |
| 姜片 | 5 片 |
| 蒜瓣 | 6 瓣 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 土豆 | 2 个 |
| 食用油 | 适量 |
每份约 450 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 25 克。鸡肉高蛋白低脂肪，辣椒促进代谢；汤汁油脂较多，搭配土豆主食适量食用。
用干辣椒泡软后加姜蒜捣碎代替，或者买成品贵州糍粑辣椒，网购很方便。
减少辣椒用量，加一个番茄同炖，辣度柔和还有果酸香。
完全可以，炖好后连锅端上桌，边吃边涮菜，是贵州经典吃法。
拌面、拌粉都香，冷藏后还能做第二天的辣子鸡拌饭。