红烧茄子的家常做法

1. 茄子切滚刀块，撒 1 小勺盐抓匀腌 10 分钟，挤掉黑水（杀水防吸油），拍一层薄淀粉。
2. 热锅倒油（比平时略多），下茄子块中火煎至表面金黄微皱，盛出。
3. 调汁：2 汤匙生抽 + 半汤匙老抽 + 1 小勺白糖 + 1 汤匙淀粉 + 半碗水搅匀。
4. 锅内留底油，下蒜末爆香，倒入青椒块炒 30 秒。
5. 倒回茄子，淋入调好的汁，大火翻炒至浓稠裹匀，出锅。

• 盐杀水 + 拍淀粉，茄子不再"吃油"，成品清爽不腻。
• 蒜末分两次放：爆香一次、出锅前再撒一次，蒜香更有层次。
• 没有老抽可不放，颜色浅一点但味道不变。

每份约 240 千卡，蛋白质 5 克，脂肪 14 克，碳水 24 克。茄子膳食纤维丰富，吸附的油脂是热量主要来源。