「鲶鱼炖茄子，撑死老爷子」——东北老话里的下饭神菜。鲶鱼肉嫩刺少，茄子炖到软烂吸饱鱼汤，咸鲜浓郁，拌米饭能吃三大碗。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲶鱼 | 1 条（约 800 克） |
| 紫皮长茄子 | 2 根 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 3 个 |
| 八角 | 2 颗 |
| 黄豆酱 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 醋 | 1 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
每份约 380 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 22 克。鲶鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，茄子吸油后热量上升，减肥人群适量食用。
用盐反复搓洗掉表面黏液，冲洗干净；炖的时候加料酒和醋，腥味基本就没了。
先把茄子干煸或蒸软再下锅，比直接油炸吸油少得多，口感一样软糯。
郫县豆瓣酱、大酱都行，风味不同但都好吃；注意豆瓣酱偏咸，盐要少放。
可以，粉条提前泡软，出锅前 10 分钟下锅，吸饱鱼汤特别香。
鲶鱼只有一根主刺，几乎没有小刺，特别适合老人小孩吃，这也是它受欢迎的原因。