蒜泥白肉的家常做法

1. 五花肉带皮冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开转小火煮 20 分钟至筷子能插透。
2. 捞出立刻放入冰水中浸泡 5 分钟（热胀冷缩肉更紧实好切薄片）。
3. 黄瓜切薄片垫盘底；大蒜捣成蒜泥（越细越好）加 2 汤匙煮肉汤调成蒜泥汁。
4. 五花肉捞出擦干，逆纹路切成 1-2 毫米薄片码在黄瓜片上。
5. 蒜泥汁加生抽、红油辣椒、香醋、白糖、花椒油调匀，淋在白肉上。
6. 撒熟芝麻和葱花即可。

• 煮肉别煮太烂，筷子刚能插透就捞出，煮太久肉散切不出薄片。
• 冰水浸泡是关键步骤，肉急速冷却后紧实好切、口感更弹。
• 蒜泥一定要捣细，粗颗粒蒜香味出不来；蒜泥汁加煮肉汤更鲜。

每份约 280 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 22 克，碳水 4 克。五花肉脂肪含量较高，但煮制过程会析出部分脂肪；黄瓜垫底增加膳食纤维和清爽感。红油量可按需调整，减脂期可减半红油用生抽代替。