啤酒炖鸭是绝配，鸭肉软烂不腥、酱香浓郁，啤酒的麦芽香渗进每一丝鸭肉里，比红烧鸭好吃十倍。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸭肉 | 半只（约 800 克，斩块） |
| 啤酒 | 1 罐（500 毫升） |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1 汤匙 |
| 冰糖 | 15 克 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 1 小块 |
| 香叶 | 2 片 |
| 干辣椒 | 5 个 |
| 花椒 | 1 茶匙 |
| 姜片 | 8 片（多放姜去腥） |
| 蒜瓣 | 5 瓣 |
| 葱段 | 3 根 |
| 食用油 | 2 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙（最后调） |
每份约 350 千卡，蛋白质 25 克，脂肪 22 克，碳水 8 克。鸭肉性凉，适合夏天吃；啤酒加热后酒精挥发，只剩麦芽香，不用担心。
炖 30 分钟酒精基本挥发完了，只剩麦芽的香气，完全不用担心酒驾或孩子吃。
鸭子比鸡老，炖的时间要够；如果是老鸭，炖 40-50 分钟；高压锅 15-20 分钟。
啤酒的麦芽香是灵魂，没有的话用清水+少许料酒，但味道会差不少。