蒜香蒸排骨的家常做法

1. 肋排剁成 3 厘米小段，冷水浸泡 20 分钟去血水，捞出沥干。
2. 大蒜剁成蒜蓉，豆豉切碎。
3. 排骨加蒜蓉、豆豉、生抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉抓匀，最后淋 1 汤匙油锁住水分，腌 30 分钟。
4. 腌好的排骨平铺在蒸盘上（不要叠放，保证受热均匀）。
5. 蒸锅大火上汽后放入，大火蒸 25 分钟。
6. 出锅撒葱花和红椒粒点缀。

• 排骨一定要剁小块，大了蒸不透也不入味；3 厘米段刚好一口一个。
• 淀粉是嫩滑的关键，腌排骨时加淀粉抓匀能锁住肉汁，蒸出来特别嫩。
• 豆豉是灵魂调料，用阳江豆豉风味最正；没有豆豉可以只放蒜蓉，就是蒜香蒸排骨。

每份约 280 千卡，蛋白质 24 克，脂肪 18 克，碳水 6 克。排骨提供优质蛋白和钙，蒸制相比油炸或红烧减少了额外油脂，淀粉增加了少量碳水。整体热量适中，适合家常食用。