酸脆爽口的四川泡菜，一口泡菜坛子腌出百变小菜。泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒，喝粥下饭都离不开它。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 白萝卜 | 1 根 |
| 胡萝卜 | 1 根 |
| 豇豆 | 200 克 |
| 小米辣 | 5 个 |
| 姜 | 1 块 |
| 蒜 | 5 瓣 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 盐 | 50 克 |
| 白酒 | 2 汤匙 |
| 冰糖 | 20 克 |
| 凉白开 | 1000 毫升 |
每 50 克约 15 千卡，几乎零脂肪。泡菜富含乳酸菌和膳食纤维，开胃助消化；含盐量较高，高血压人群适量食用。
白花是酵母菌，不严重的话捞掉加一勺白酒即可；发黑发臭要整坛倒掉。
盐分不足或水温太高。盐要够量（5% 浓度），全程用凉白开。
可以，老泡菜水越用越香；每次加新菜时按比例补盐补酒。