过年餐桌上的硬菜，拳头大的肉丸软烂入味，筷子一夹就开。四喜寓意福禄寿喜，家宴有它才有年味。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪肉末（三分肥七分瘦） | 500 克 |
| 马蹄 | 5 个（或藕丁） |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 葱姜末 | 各 1 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 淀粉 | 2 汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 用于炸 |
| 八角 | 2 个 |
| 冰糖 | 10 克 |
| 清水 | 300 毫升 |
每个丸子约 350 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 26 克，碳水 8 克。猪肉提供优质蛋白，马蹄增加纤维；家宴菜偶尔吃，日常控制分量。
狮子头偏清淡，以清炖为主；四喜丸子先炸后焖，酱色更重，口味更浓郁，四个装盘有寓意。
搅打上劲不够或摔打排气不足。补救：下次多搅 2 分钟，摔打时间加长；太散可以裹一层面粉再炸。
可以提前一天炸好，吃之前焖 20 分钟即可；炸好的丸子冷冻可放 1 个月。