皮蛋瘦肉粥的家常做法

1. 大米淘洗后加 1 汤匙油和少许盐拌匀，腌 20 分钟（粥更绵滑）。
2. 里脊肉切丝，加少许盐和淀粉抓匀腌 10 分钟；皮蛋切丁；姜切丝。
3. 锅中加 1.5 升水烧开，下大米，大火煮开转小火，盖盖留缝熬 30 分钟。
4. 加入一半皮蛋丁和姜丝，继续熬 10 分钟（皮蛋融入粥底更香）。
5. 下肉丝划散，煮 3 分钟至变色，加入剩余皮蛋丁。
6. 加盐和白胡椒粉调味，撒葱花滴香油出锅。

• 米先加油盐腌 20 分钟，是粥底绵滑起胶的秘诀。
• 皮蛋分两次放：一半熬进粥里增香，一半最后放保留口感。
• 全程小火、偶尔搅拌防粘底，水一次加够，中途不加水。

每碗约 260 千卡，蛋白质 14 克，脂肪 7 克，碳水 36 克。粥好消化，肉丝补蛋白，适合早餐和病后调理。