湘菜馆必点菜，牛肉嫩滑、香辣下饭，配上小米辣和香菜，一上桌米饭就遭殃。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 黄牛肉（牛里脊） | 300 克 |
| 小米辣 | 8 个（切圈） |
| 野山椒 | 5 个（切圈，可选） |
| 香菜 | 1 把 |
| 蒜瓣 | 5 瓣（切片） |
| 姜丝 | 适量 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 老抽 | 半茶匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 淀粉 | 1 汤匙 |
| 食用油 | 3 汤匙 |
每份约 280 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 15 克，碳水 5 克。牛肉优质蛋白和铁，小米辣提味不增热；香菜富含维生素 C。
一是切的方向不对（必须逆纹），二是炒太久。牛肉片薄，大火 30 秒变色就够，久炒必老。
普通牛里脊、牛柳都可以，选嫩的部位；牛腱子不行，太硬炒不嫩。
野山椒是湘菜灵魂，带酸辣味；没有的话用泡椒代替，或者多放小米辣也 OK。