草鱼不煎不炸，沸水汆熟后浇上糖醋芡汁，鱼肉鲜嫩如蟹肉，酸甜适口带姜香，是杭州「楼外楼」的看家名菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 草鱼 | 1 条（约 1 千克） |
| 米醋 | 80 毫升 |
| 白糖 | 60 克 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 姜 | 1 块（一半切片一半切末） |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 水淀粉 | 3 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
每份约 450 千卡，蛋白质 55 克，脂肪 12 克，碳水 35 克。高蛋白低脂，糖醋汁是主要碳水来源，减脂期可减半糖。
传统用草鱼，家里做也可以用鲈鱼、鳜鱼替代，肉质更细嫩且刺少，汆煮时间缩短 2 分钟。
汆煮时水要宽、动作要轻，用笊篱托住鱼身，出锅时连汤水一起滑入盘中。
醋要选酿造米醋，不要用陈醋（味道太冲），且芡汁要烧开让醋酸挥发一部分。