广式腊肠的家常做法

1. 瘦肉切 1 厘米小丁，肥肉切 0.5 厘米小丁，肥瘦分开。
2. 所有调料与肉丁拌匀，冷藏腌制 2 小时入味。
3. 肠衣提前用清水泡 30 分钟，冲洗内部，套在灌肠器（或剪口可乐瓶）口上。
4. 肉馅灌入肠衣，灌七分满，每隔 15 厘米用棉线扎一段，边灌边排气。
5. 灌好的肠用温水冲净表面油渍，每段用牙签扎 3-4 个小孔排气。
6. 挂在阴凉通风处风干 4-6 天，捏起来硬挺不回弹即成；冷藏保存。

• 肥瘦 2:8 口感最佳，全瘦的肠又干又柴。
• 白酒选 50 度以上，去腥防腐还增香。
• 扎孔排气是防爆肠的关键，风干前期每天检查一次。

每 100 克约 350 千卡，蛋白质 20 克，脂肪 28 克，碳水 5 克。腊肠糖盐较高，一次 2-3 片提味即可；配荷兰豆、芹菜等蔬菜同炒，平衡咸度与纤维。