湖南永州名菜，鸭肉炒到八成熟时淋入新鲜鸭血，让每块鸭肉都裹上深褐色的血衣，咸辣鲜香、越嚼越有味。鸭血是关键，步骤不难，是湘菜里的「黑珍珠」。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸭 | 半只（约 1 千克，留鸭血） |
| 鸭血 | 1 碗（约 200 克） |
| 青红椒 | 各 3 个 |
| 姜 | 1 大块 |
| 蒜 | 1 头 |
| 干辣椒 | 10 克 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
每份约 420 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 26 克。鸭肉和鸭血都富含铁和优质蛋白，补铁效果佳，但油盐偏重，建议搭配清淡蔬菜同食。
超市盒装鸭血也可以，切碎后和鸭肉一起焖 5 分钟，风味略逊但能吃。
加盐加料酒搅匀、下锅后大火快炒，腥味基本能被压住。
可以，鸡血鸭的做法同理，叫「血鸡」，风味更温和。
配米饭是绝配，汤汁拌饭一绝；永州当地还喜欢配米粉。