口水鸡的家常做法
⏱ 40 分钟难度：进阶份量：3 人
川菜凉菜宴客
红油香辣、鸡肉嫩滑，川味凉菜代表作。煮鸡一冷一热是关键，麻辣红油一浇就成。
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📋 食材清单（3 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 鸡腿（或整鸡） | 2 个 |
| 姜 | 4 片 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 红油（辣椒油） | 3 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 香醋 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1 小勺 |
| 蒜末 | 3 瓣量 |
| 花生碎 | 2 汤匙 |
| 白芝麻 | 1 汤匙 |
| 葱花 | 适量 |
👨🍳 做法步骤
- 鸡腿冷水下锅，加姜片、料酒和花椒，大火烧开转小火煮 15 分钟，关火再焖 10 分钟。
- 捞出鸡腿立刻放入冰水中浸泡 10 分钟（鸡皮爽脆的关键），沥干剁块摆盘。
- 调麻辣汁：3 汤匙红油 + 2 汤匙生抽 + 1 汤匙香醋 + 1 小勺白糖 + 蒜末 + 2 汤匙煮鸡的汤，搅匀。
- 把汁均匀浇在鸡块上，撒花生碎、白芝麻和葱花。
- 冷藏 10 分钟更入味，开吃。
💡 防翻车小贴士
- 煮完冰水浸泡是鸡皮爽脆、鸡肉嫩滑的双重保证，别省略。
- 红油是灵魂：辣椒油要选香辣型，辣度不够可加半勺辣椒面。
- 浇汁前先尝味，咸淡按自家酱油调整。
🥗 营养与热量
每份约 320 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 20 克，碳水 6 克。鸡腿肉蛋白质丰富，红油热量高，适合偶尔解馋。
❓ 常见问题
Q：鸡肉不嫩？小火煮 + 关火焖 + 冰水泡三步缺一不可；煮太久会柴，15 分钟足够。
Q：没有红油？辣椒面 + 热油现泼（油温七成热淋入），或直接用老干妈替代。
Q：可以提前做吗？可以，拌好冷藏 2 小时内食用最佳；汁和鸡分开冷藏，吃前再浇。
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