酱牛肉的家常做法
⏱ 150 分钟难度：进阶份量：4 人
凉卤牛肉下酒菜
卤味店头牌，牛腱子慢卤入味、切片透光，酱香浓郁有嚼劲，下酒配面两相宜，过年过节必备硬菜。
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🧺 食材清单（4 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 牛腱子（金钱腱最佳） | 1 千克 |
| 黄豆酱 | 3 汤匙 |
| 甜面酱 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 2 汤匙 |
| 冰糖 | 10 颗 |
| 八角 | 3 个 |
| 桂皮 | 1 段 |
| 香叶 | 4 片 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 草果 | 1 个 |
| 姜 | 6 片 |
| 大葱 | 1 段 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
👨🍳 做法步骤
- 牛腱子整块冷水浸泡 2 小时，中途换水 2 次，泡出血水。
- 冷水下锅，加姜片料酒焯水 5 分钟，撇净浮沫捞出冲洗干净。
- 锅烧热倒少许油，下黄豆酱、甜面酱小火炒 2 分钟炒出酱香。
- 加足量热水（约 2.5 升），下牛腱子，放生抽、老抽、冰糖和所有香料，大火烧开。
- 转小火加盖卤 1.5 小时，筷子能轻松插透即可，加盐调咸淡。
- 关火后牛腱子继续浸泡在卤汤里至少 4 小时（过夜最佳）。
- 捞出沥干，冷藏 2 小时后逆纹切成薄片，淋少许卤汁即可。
⚠️ 防翻车小贴士
- 选金钱腱（带筋花纹）最好，切面漂亮口感弹嫩。
- 卤完泡在汤里过夜是入味关键，急着吃也要泡 4 小时。
- 冷藏后再切不散不碎，片能切得透光。
🥗 营养与热量
每 100 克约 150 千卡，蛋白质 25 克，脂肪 5 克，碳水 3 克。牛肉高蛋白低脂肪，酱卤做法少油；高血压人群注意卤汁含钠高，切片当凉菜适量吃。
❓ 常见问题
Q：不入味？浸泡时间不够。卤好必须泡汤 4 小时以上，过夜味道才透。
Q：切出来散？牛肉要彻底放凉并冷藏 2 小时再切，且必须逆着纹理下刀。
Q：卤水能复用吗？能。滤掉料渣烧开晾凉，冷冻保存可反复用，越老越香，每次补少许香料和酱油。
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