鲁菜火候之巅，猪肚尖与鸡胗切十字花刀，高温油爆 10 秒起锅，脆嫩双响、蒜香扑鼻，考的是手速。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪肚尖 | 200 克 |
| 鸡胗 | 200 克 |
| 蒜 | 6 瓣（切末） |
| 葱 | 1 根（切段） |
| 姜 | 3 片 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 淀粉 | 1 汤匙 |
| 食用油 | 500 毫升（爆油用）+ 1 汤匙 |
每份约 320 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 16 克，碳水 8 克。内脏类胆固醇偏高，偶食为佳，配蔬菜更均衡。
用猪腰（去腰骚打花刀）替代，口感同样脆嫩；或只用鸡胗双份。
刀刃斜 45 度切至 4/5 深，转 90 度再切，垫两根筷子在肉下可以防止切断。
家庭版可以减油：双脆先焯水 20 秒再大火快炒，口感略逊但安全省油。
高温让表面瞬间定型锁住水分，内里保持脆嫩，这就是'爆'的精髓。