扬州炒饭的家常做法
⏱ 20 分钟难度：进阶份量：2 人
主食宴客剩饭利用
粒粒分明、配料丰富，蛋香虾鲜的扬州炒饭，是把剩饭变成大餐的教科书。
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📋 食材清单（2 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 隔夜米饭 | 2 碗（约 400 克） |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 虾仁 | 80 克 |
| 火腿丁 | 50 克 |
| 豌豆 | 50 克 |
| 胡萝卜丁 | 50 克 |
| 玉米粒 | 50 克 |
| 小葱 | 2 根 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 半汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
👨🍳 做法步骤
- 隔夜米饭提前拨散；虾仁用少许盐和白胡椒粉腌 5 分钟；鸡蛋打散；葱切葱花。
- 豌豆、胡萝卜丁、玉米粒下开水焯 1 分钟捞出沥干（保持色泽）。
- 热锅倒油，蛋液下锅快速划散至刚凝固盛出。
- 锅内补油，下虾仁炒至变色，加入火腿丁和焯好的蔬菜丁翻炒 1 分钟，盛出。
- 锅内再补油，下米饭中火翻炒按压，炒到米粒分明、在锅里跳动。
- 倒回所有配料，加盐和半汤匙生抽，大火翻炒均匀，撒葱花和白胡椒粉出锅。
💡 防翻车小贴士
- 隔夜饭 + 大火快炒 + 勤翻压，粒粒分明的三要素。
- 配料先分别炒熟再混合，每样都保持最佳口感。
- 正宗扬州炒饭讲究"金裹银"：可留半个蛋液与米饭拌匀再炒，米粒裹蛋金黄。
🥗 营养与热量
每份约 520 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 18 克，碳水 70 克。虾仁和鸡蛋提供优质蛋白，蔬菜丁补充膳食纤维。
❓ 常见问题
Q：米饭粘？用隔夜饭；新鲜饭摊开晾 30 分钟；下锅后多压散、大火快炒。
Q：没有虾仁？用午餐肉、腊肠丁替代，同样好吃；腊肠要先煸出油更香。
Q：蔬菜焯水麻烦？可以直接下锅炒，但焯水后的蔬菜颜色更鲜亮、口感更脆。
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