鱼香豆腐没有鱼，却比鱼还下饭。嫩豆腐煎香后裹上咸甜酸辣的鱼香汁，木耳胡萝卜点缀其间，色香味俱全，是川味家常里性价比最高的下饭菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 1 盒 |
| 木耳 | 几朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 泡椒 | 2 汤匙（或郫县豆瓣酱） |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 姜 | 1 小块 |
| 葱 | 2 根 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 醋 | 1 汤匙 |
| 糖 | 1 汤匙 |
| 淀粉 | 1 茶匙 |
| 清水 | 3 汤匙 |
每份约 220 千卡，蛋白质 14 克，脂肪 12 克。豆腐低脂高蛋白，木耳胡萝卜增加膳食纤维，是下饭菜里相对健康的选择。
用嫩豆腐的话先盐水泡 5 分钟，煎的时候中火定型再翻面；也可以换成老豆腐，更耐折腾。
经典比例是生抽:醋:糖 = 1:1:1，再加 1 茶匙淀粉和 3 汤匙水，咸甜酸平衡。
可以，先炒熟肉末再下料，就是鱼香肉末豆腐，肉香更足，适合无肉不欢的。
可以，老豆腐煎出来外壳更酥、口感更扎实，适合喜欢嚼劲的人。
用郫县豆瓣酱代替，加一勺就够，颜色和辣味都有了。