粤菜馆里的「上汤时蔬」在家就能做！咸蛋皮蛋炒出奶白鲜汤，娃娃菜吸饱汤汁，鲜掉眉毛，厨房新手也能端出大厨菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 娃娃菜 | 3 颗（对半或四瓣切） |
| 皮蛋 | 1 个（切丁） |
| 咸鸭蛋 | 1 个（蛋黄蛋白分开，压碎） |
| 火腿（或火腿肠） | 30 克（切末） |
| 蒜 | 3 瓣（切片） |
| 高汤或清水 | 500 毫升 |
| 盐 | 少许（咸蛋已有咸味，先尝再加） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1 茶匙（勾薄芡，可选） |
每份约 150 千卡，蛋白质 8 克，脂肪 9 克，碳水 12 克。娃娃菜热量极低、富含膳食纤维；皮蛋咸蛋提供鲜味但钠含量高，汤底不必再放太多盐。
咸蛋黄必须炒到起沙再加水，油和蛋黄充分乳化，汤自然奶白；全程中火煮。
清水完全可以，鲜味来自咸蛋皮蛋火腿；讲究的话放半块浓汤宝。
小白菜、菠菜、西兰花都可以按同样做法，焯水时间按食材调整即可。