凉拌牛肉的家常做法
⏱ 30 分钟（不含卤制）难度：进阶份量：3 人
下酒菜凉菜
卤牛腱切片拌上红油蒜泥，牛肉软烂入味、红油香辣开胃，夏天一盘凉菜两瓶啤酒就是一顿饭。
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🧺 食材清单（3 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 牛腱子肉 | 500 克 |
| 卤料包（八角桂皮香叶花椒） | 1 包 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 3 汤匙 |
| 冰糖 | 15 克 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 红油辣椒 | 3 汤匙 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 香菜 | 2 根 |
| 熟芝麻 | 1 汤匙 |
| 香醋 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
👨🍳 做法步骤
- 牛腱子冷水下锅煮开撇沫捞出，温水冲洗干净。
- 砂锅加牛腱、卤料包、生抽、老抽、料酒、冰糖和没过肉的清水，大火烧开转小火卤 80 分钟。
- 关火浸泡 30 分钟让肉入味，捞出放凉后入冰箱冷藏 2 小时（冷藏后切片不散）。
- 逆纹路切成 2 毫米薄片码盘。
- 蒜剁蓉加油辣椒、香醋、白糖、1 汤匙卤汁调匀，淋在牛肉片上。
- 撒香菜碎和熟芝麻即可。
⚠️ 防翻车小贴士
- 牛腱子选金钱腱最好，筋花多口感嫩；冷藏后再切片否则容易散。
- 逆纹路切（刀和肉的纹路垂直），顺纹切嚼不动。
- 卤汁是灵魂调料，拌的时候加一勺卤汁比加水好百倍。
🥗 营养与热量
每份约 250 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 12 克，碳水 5 克。牛腱子是高蛋白低脂肉类，卤制不增加脂肪，红油和芝麻增加少量脂肪。整体适合增肌减脂期食用，红油量可按需调整。
❓ 常见问题
Q：没有卤料包怎么办？用八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 3 片、花椒 1 茶匙代替，效果一样。
Q：卤多久才合适？小火 80 分钟筷子能轻松插透即可，别卤太久肉会散；浸泡 30 分钟比煮更入味。
Q：可以一次多卤些吗？可以，卤好的牛肉冷藏保存 3 天、冷冻 1 个月；吃之前切片拌调料即可。
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