回锅肉的家常做法

1. 五花肉冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开转中火煮 20 分钟，筷子能插透即可捞出晾凉。
2. 晾凉的肉切成 3 毫米薄片（越薄越容易煸出灯盏窝）；蒜苗斜切段，蒜白蒜叶分开。
3. 豆瓣酱剁细；青红椒切块。
4. 锅烧热倒少许油，下肉片中火煸炒 3-4 分钟，煸出油脂、肉片微卷成"灯盏窝"。
5. 把肉拨到一边，下豆瓣酱、豆豉、甜面酱和姜蒜，炒出红油，再与肉片翻炒均匀。
6. 先下蒜白和青红椒炒 1 分钟，再下蒜叶，加少许白糖提鲜，翻炒 30 秒出锅。

• 五花肉煮透晾凉再切薄片，煸炒时才能卷成灯盏窝；肉片厚了煸不卷。
• 豆瓣酱剁细再炒，红油更漂亮，咸度也更好控制。
• 全程不加盐，豆瓣酱和豆豉的咸度已经足够。

每份约 320 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 26 克，碳水 6 克。煸炒析出部分油脂后负担降低，但仍是高脂菜，配米饭要适量。