青海西宁的招牌小吃，和陕西凉皮是近亲但更厚实筋道，浇上韭菜末和芥末油，酸辣中带着独特的冲劲儿。在家用洗面法做，口感最正宗。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 面粉 | 400 克 |
| 清水 | 220 克 |
| 盐 | 3 克 |
| 碱面 | 1 克 |
| 韭菜 | 1 小把 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 芥末油 | 几滴 |
| 香醋 | 2 汤匙 |
| 辣椒油 | 2 汤匙 |
| 熟芝麻 | 1 茶匙 |
每份约 380 千卡，蛋白质 11 克，脂肪 9 克。酿皮是纯碳水小吃，配大量蔬菜和醋食用更均衡，适合夏天开胃。
面筋加少许酵母蒸 15 分钟，切块拌进酿皮里，就是面筋酿皮，口感更丰富。
任何平底不粘盘、披萨盘都可以，注意盘底刷薄油防粘。
可以，冷藏后第二天回温搅匀再蒸，沉淀更充分，口感更好。
青海酿皮更厚、更筋道，调味必加韭菜和芥末，风味更冲；凉皮偏薄偏软，调味以酸辣为主。