老北京家常早餐，西葫芦擦丝拌面糊，摊成金黄软饼，清香软嫩，蘸蒜醋汁吃最地道，十分钟出锅的省心早餐。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 西葫芦 | 1 根（约 400 克） |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 面粉 | 120 克 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 白胡椒 | 半茶匙 |
| 葱花 | 2 汤匙 |
| 蒜 | 3 瓣（蘸汁用） |
| 生抽 | 2 汤匙（蘸汁用） |
| 香醋 | 2 汤匙（蘸汁用） |
| 香油 | 几滴（蘸汁用） |
每份约 320 千卡，蛋白质 14 克，脂肪 10 克，碳水 44 克。蔬菜含量高，比纯面饼更健康。
用黄瓜、胡萝卜擦丝都行，但西葫芦出水多、最软嫩，是首选。
补一勺面粉搅匀即可；太稠就加一点点水。
面糊可以提前一晚调好冷藏，早上直接摊，更省时间。
西葫芦擦细丝藏在饼里，孩子根本吃不出来，还能蘸番茄酱吃。