川菜经典水煮鱼，鱼片嫩滑、麻辣鲜香，滚烫的热油浇在辣椒花椒上滋啦作响，香气瞬间炸裂。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 草鱼（或黑鱼） | 1 条（约 600 克，取净肉） |
| 蛋清 | 1 个 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 2 汤匙 |
| 黄豆芽 | 200 克 |
| 莴笋 | 1 根（切片） |
| 郫县豆瓣酱 | 2 汤匙 |
| 干辣椒 | 30 克（剪段） |
| 花椒 | 2 汤匙 |
| 姜片 | 5 片 |
| 蒜末 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
每份约 280 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 15 克，碳水 8 克。鱼肉高蛋白低脂肪，黄豆芽和莴笋增加膳食纤维；油量偏多，汤别喝。
一是上浆不够，二是煮的时候搅动了。鱼片滑入后不要动，煮 1 分钟就熟，轻轻倒出即可。
草鱼便宜但刺多，黑鱼肉紧实刺少口感更好，鲈鱼也可；选刺少的鱼，吃起来更放心。
做法相似，主料不同；水煮鱼用鱼片更嫩，水煮肉片用猪肉片更香；豆瓣酱的用量水煮鱼略少，因为鱼肉本身鲜。