乐山名小吃，煮好的鸡肉和蔬菜串成串，浸入红油藤椒汤里，冷吃热吃皆宜。做一大盆放冰箱，随吃随取，夏天尤其过瘾。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿 | 2 只 |
| 鸡翅 | 4 个 |
| 藕 | 1 节 |
| 土豆 | 1 个 |
| 西兰花 | 半颗 |
| 鹌鹑蛋 | 8 个 |
| 辣椒油 | 4 汤匙 |
| 藤椒油 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 白芝麻 | 1 汤匙 |
| 姜 | 4 片 |
| 葱 | 2 根 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
每份约 300 千卡，蛋白质 25 克，脂肪 18 克，碳水 12 克。鸡肉去皮后热量更低，蔬菜随意加，红油适量即可。
用花椒油代替，风味接近；都没有就用 1 茶匙花椒粉。
可以，半只鸡煮 25 分钟，同样泡冰水再撕，鸡胸肉也不会柴。
毛肚、鸭掌、木耳、豆皮、腐竹都行，原则是脆的脆、嫩的嫩，别混煮太久。
当天可以再泡一批，隔夜建议倒掉，串串的肉汁会让料汁变浑浊。