香菇滑鸡煲仔饭的家常做法

1. 大米洗净浸泡 30 分钟；干香菇泡发切片（泡菇水留用）；鸡腿肉切块。
2. 鸡肉加料酒、1 汤匙生抽、蚝油、白糖、淀粉、姜片抓匀，腌 20 分钟。
3. 砂锅（或厚底锅）内壁刷一层油，放入沥干的大米，加 1.2 倍清水。
4. 大火烧开转小火，盖盖煮 8 分钟至水分基本收干，米面出现小孔。
5. 铺上鸡肉和香菇片，沿锅边淋一勺油（出锅巴的关键），盖盖小火焖 12 分钟。
6. 关火再焖 5 分钟；调豉油汁：1 汤匙生抽、半汤匙香油、2 汤匙泡菇水搅匀。
7. 开盖撒葱花，淋豉油汁，用勺子把锅巴铲起拌匀开吃。

• 米提前泡 30 分钟，熟得快、芯不硬。
• 沿锅边淋油是锅巴金黄酥脆的关键，一圈都要淋到。
• 全程小火，中途别开盖，蒸汽跑了饭会夹生。

每份约 620 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 22 克，碳水 72 克。鸡腿肉配米饭是经典的碳水+蛋白组合，香菇提供膳食纤维和鲜味；锅巴香脆但属于焦化层，浅尝即可。