国宴级大菜，鱼肉炸成松鼠状、浇上酸甜茄汁，外酥里嫩、酸甜可口。学会这道菜，过年的 C 位就是你。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 桂鱼（或鲈鱼） | 1 条（约 600 克） |
| 番茄酱 | 3 汤匙 |
| 白醋 | 2 汤匙 |
| 白糖 | 3 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 淀粉 | 适量（约 100 克） |
| 食用油 | 大量（用于炸） |
| 姜片 | 3 片 |
| 葱段 | 2 根 |
| 青豆 | 少许（装饰） |
| 松子仁 | 少许（装饰） |
每份约 420 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 18 克，碳水 30 克。桂鱼是优质白肉鱼，高蛋白低脂肪；糖醋汁含糖量较高，家宴偶尔吃。
鲈鱼、草鱼都可以，选肉质紧实、刺少的鱼；鲤鱼也可以但土腥味重，需要提前泡姜水。
刀要锋利，角度保持 45°，切到鱼皮时感受阻力就停；可以垫一块毛巾在鱼身下防滑。
番茄酱炒的时间不够或水太多。小火多熬 1-2 分钟，或者加少量水淀粉勾芡。