贵阳人的早午餐之王，脆臊、肥肠、血旺三样盖面，红油猪骨汤底浓香，面条劲道，辣而不燥、油而不腻。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋面 | 200 克 |
| 猪大肠 | 300 克（提前处理干净） |
| 猪血/鸭血 | 200 克（切块） |
| 脆臊 | 50 克（或五花肉丁炸酥） |
| 猪骨汤 | 500 毫升 |
| 红油 | 2 汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1 汤匙 |
| 姜 | 4 片 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
每碗约 680 千卡，蛋白质 34 克，脂肪 38 克，碳水 48 克。热量偏高，肥肠胆固醇也高，偶尔解馋为宜。
可以只做血旺面或加卤牛肉，同样走红油汤底路线，省一大半功夫。
贵阳用的是特制鸡蛋碱面，买不到用细拉面或竹升面代替，要煮得稍硬一点。
辣椒面加白芝麻，泼热油（油里先炸香葱姜八角），静置一晚更香。
用浓汤宝+豆瓣酱炒香替代猪骨汤，5 分钟搞定，风味打八折但能解馋。