农家小炒肉的家常做法

1. 五花肉切 2 毫米薄片；螺丝椒去蒂斜切成圈；蒜拍碎。
2. 锅烧热不倒油（五花肉会出油），下肉片中火煸炒至微卷、出油、边缘金黄。
3. 下蒜和豆豉炒香，沿锅边淋生抽，加老抽上色，翻炒均匀。
4. 下螺丝椒，转大火翻炒 2 分钟，炒到椒皮微微起皱（虎皮状）。
5. 加盐和白糖调味（盐少放，生抽已有咸味），翻匀出锅。

• 五花肉切薄片直接生煸，不用焯水，煸出的猪油就是最好的底油。
• 螺丝椒要炒到表皮起皱，香气才足、辣味才温柔。
• 口味重的可加一勺剁椒或干辣椒段，湖南味更足。

每份约 380 千卡，蛋白质 15 克，脂肪 32 克，碳水 8 克。五花肉油脂偏高，螺丝椒富含维生素 C 解腻，下饭神器但要控量。